Ensalada de Apio y Ciruelas

(8 porciones)

• Hervir ligeramente 1 taza de ciruelas negras
• Enfriar y escurrir y picar.
• Mezclar luego con 3 tazas de apio picado (tierno)
• 4 tomates picados en cubitos.
• Condimentar con aceite de oliva y mayonesa light con bastante limón.